Aplicaciones del proceso sellado en la industria de confecciones de plástico

El presente trabajo de investigación se basará en la descripción de la industria de confecciones de plástico, y en las aplicaciones tecnológicas del proceso de sellado en este material. Se presentará la historia de esta industria, y su situación actual a nivel mundial, Latinoamérica y Perú. Además, se mostrarán los tipos de plástico que exiten en el mercado, tales como el Tereftalato de Polietileno (PET), Polietileno de Alta Densidad (HDPE), Polivinilo (PVC), Polietileno de Baja Densidad (LDPE), Polipropileno (PP), Poliestireno (PS), entre otros, y cómo estos se aplican en los avances tecnológicos que esta industria ha desarrollado en el proceso de sellado, empleando principalmente el plástico como materia prima. Para ello, se presentarán los diferentes tipos de sellado que se realizan en la industria. Luego, a través de estudios ya realizados, se propondrán los procesos tecnológicos de sellado que se deben usar, según el producto de plástico que se desee fabricar. Para esto, se elaborarán fichas de resumen de estudios que hayan aplicado estas metodologías en sus productos. Finalmente, se terminará este estudio presentando las conclusiones de cada caso.Trabajo de investigació

Formulación para la industrializacion del tamal (Ticuco)

El presente trabajo establece la formulación para la industrialización de un producto a base de maíz, denominado Tamal Ticuco, con el objetivo de innovar a través de la transformación de un proceso artesanal a un proceso tecnológico y de esta forma competir en el mercado con los diferentes productos elaborados a base de maíz denominados: tamales. El Marco teórico ha servido como base de información para conocer los inicios de la producción del Tamal, las cualidades físico químicas del insumo principal que es el maíz; además de sus componentes como lo es el frijol, pollo, verduras y su envoltura que es en hoja de bijao, también sus diferentes denominaciones y presentaciones. Entre las principales etapas en las que se desarrolla el nuevo producto se encuentra, la formulación del tamal ticuco, la creación de la etiqueta comercial y cálculo de su tabla nutricional basadas en normativas internacionales, costeo de materia prima por unidad de tamal y en producto de presentación de 4 unidades, y la creación de todo un sistema de análisis de peligro y puntos críticos de control en todas las etapas del proceso tecnológico. El producto terminado listo para consumo en presentación de 105 g empacado en bolsa de polietileno de alta densidad y al vacío, procesado con parámetros de calidad e inocuidad, garantizando la seguridad el consumidor de que el producto esté libre de algún agente que pueda dañar la salu

Aplicación y desarrollo de un sistema de inteligencia competitiva, gestión tecnológica y sello ambiental en la industria del tamal.

Las nuevas tendencias, innovación de productos, exigencias sanitarias y políticas ambientales en el sector de alimentos han conllevado a las empresas a generar nuevos enfoques de productividad, valores agregados y estrategias comerciales ante un mundo globalizado y competitivo, en el cual llevo a la motivación y contribución del trabajo, por ende el presente determina el proceso de inteligencia competitiva y vigilancia tecnológica aplicado a una empresa del sector alimenticio e industrial del tamal, siendo un sector atractivo y evolutivo de la economía colombiana, con miras a la observancia tecnológica y estrategias del mismo. Se escogió la industria del tamal por ser un producto de alto impacto comercial y cultural en muchas regiones del país, el cual tiende en su proceso agroindustrial a tener falencias en materia de producción, problemáticas de empaque, higiene, salubridad, comercialización e impacto ambiental. La empresa seleccionada que proporcionó la colaboración para la realización de este estudio fue Tamales Villa del Rosario ubicada en Bogotá DC. El objetivo de esta investigación se concentra en el análisis y diseño de estrategias con miras a la conservación del medio ambiente, observando oportunidades y amenazas para aprovechar ventajas competitivas en la consecución de valores agregados a la información y generar inteligencia en la aplicación de empaques y embalajes innovadores. Específicamente se da estudios de procesos de innovación y desarrollo tecnológico en el sector de alimentos, asentado en la aplicación y resultados de manuales, matrices y mapas tecnológicos que muestran los avances, procesos y resultados para la generación de conocimiento a largo plazo mediante un proceso de I+D+i en materia de empaques y embalajes inteligentes e inclusive sellos ambientales.New trends, product innovation, environmental health and policy requirements in the food sector have led companies to generate new approaches to productivity, added value and business strategies in a globalized world and competitive, in which I've been to the motivation and contribution of work, hence the present determines the process of competitive intelligence and technological vigilance applied to a company in the food and industrial sector of the tamal, being an attractive sector and evolution of the Colombian economy, with a view to technological enforcement and strategies of the same. Was chosen the industry of the Tamale is a product of high commercial and cultural impact in many regions of the country, which tends in its agroindustrial process to have shortcomings in terms of production, problematic packaging, hygiene, sanitation, marketing and environmental impact. The selected company which provided the collaboration for this study was Tamales Villa del Rosario in Bogotá DC. The objective of this research focuses on the analysis and design of strategies with a view to the conservation of the environment, noting opportunities and threats for competitive advantage in the pursuit of added value to the information and generating intelligence in the application of innovative packaging. Specifically realizes studies of processes of innovation and technological development in the food sector, settled on the implementation and outcome of manuals, matrices and technology maps showing progress, processes and results for the generation of knowledge in the long term through a process of I+D+i in the field of packaging and smart packaging, and even environmental seals

Parámetros tecnológicos y sensoriales para la elaboración de una conserva de tamal de maíz mote (Zea mays) fortificado con tarwi (Lupinus mutabilis)

El objetivo del trabajo de investigación fue determinar los parámetros tecnológicos y sensoriales de un tamal de maíz mote fortificado con tarwi. Se realizaron treintaicinco ensayos, cada ensayo consistió de tres tamales. Para determinar el grado de satisfacción del alimento se utilizó la escala hedónica a través de un DCA, usando la prueba de fischer, y posteriormente la prueba de Tukey para determinar la formulación con mejor aceptabilidad, siendo la formulación B, que contenía el 15% de tarwi. A esta formulación se le realizó 10 repeticiones del tratamiento térmico utilizando el método general para determinar la cinética de esterilización. Basado en la destrucción de los microorganismos, siguiendo una cinética de primer orden y que tiene un valor de termorresistencia (z) conocido para el microorganismo de referencia; el cálculo para determinar la velocidad letal del proceso utilizó de referencia al clostridium botulinum y temperatura de 121,1°C; para el cálculo del valor del Fp del proceso de esterilización se usó el método general de Bigelow, obteniendo un valor del tiempo de muerte térmica Fp=17,17 min, (resultados parciales Fp(calentamiento) =11,51 minutos F(enfriamiento)=5,66 minutos). Luego de 6 meses, a nivel microbiológico se realizó los análisis de mesófilos y termófilos viables obteniéndose <10 ufc/g en ambos casos. Por último, el contenido proteico de la conserva de tamal con tarwi al 15%, se incrementa de 2,6% a 9,99%

Aplicación de técnicas culinarias en preparaciones de innovación de sal y dulce con base en sambo (Cucurbita ficifolia) y zapallo (Cucurbita máxima)

La propuesta que se presenta en este proyecto se basa en la necesidad de recuperar y preservar la utilización del sambo y zapallo mediante la aplicación de diferentes técnicas, y preparaciones culinarias que estén al alcance de la población en general. Se ha notado que la comunidad no se encuentra familiarizada con dichos procedimientos, evidenciándose por lo tanto el poco o nulo conocimiento y uso de estos productos, así como de todas sus propiedades organolépticas y sus beneficios nutritivos. Para lograr la propuesta se realizará una investigación de las características físicas y organolépticas del sambo y zapallo, de los beneficios de su consumo y de los nutrientes que aportan dentro de una dieta equilibrada; así como de las técnicas apropiadas que se utilizarán en las elaboraciones. En este trabajo se desarrollarán 15 recetas a base de sambo y zapallo mediante las cuales se busca brindar nuevas experiencias en su degustación gracias a técnicas y métodos de cocción innovadores y de fácil aplicación para la población en general. Palabras Clave: Sambo. Zapallo. Innovación. Técnicas culinarias. Beneficios.The purpose of this intervention project is to carry out conservation methods in edible napiform roots grown in southern Ecuador, and then apply them in dishes in which these conservations are their main ingredient. The project starts from bibliographic research on the origins, characteristics and nutritional value of each of the roots used in the work, then the application of conservation methods to the edible roots is carried out, to finally use the conservations in different recipes that fit the flavor of each of the roots after their respective method of conservation used. The conservation methods used were: salting, brine, acidification, dehydration and smoking. These methods in turn were applied to the roots in three types of napiform roots such as: fennel (foeniculum vulgare), radish (raphanus sativus) and turnip (brassica rapa subsp. rapa). With the application of conservation methods it was possible to verify that the radish intensifies its flavor when subjected to acidification, the salted turnip is ideal to be used in marinades and, or macerated for its minimum contribution of flavor, and that smoked or dehydrated fennel fits well to be used in pastry recipes, thanks to the intensification of its aniseed taste. Keywords: technique, conservation, root, product, organoleptic.Licenciado en Gastronomía y Servicio de Alimentos y BebidasCuenc

Proyecto de emprendimiento para la creación de una empresa para la producción y comercialización de tamales lojanos ubicada en el cantón Cayambe, provincia Pichincha, Ecuador.

Diseñar un proyecto de emprendimiento para la creación de una empresa para la producción y comercialización de tamales lojanos ubicada en el cantón Cayambe, Pichincha, Ecuador.El presente trabajo de investigación tiene como objetivo desarrollar un proyecto de emprendimiento para la creación de una empresa para la producción y comercialización de tamales lojanos ubicada en el cantón Cayambe, provincia Pichincha, Ecuador, misma que busca satisfacer a la población ofertando un producto de calidad garantizando el sabor autóctono del mismo. Para lo cual, se efectuó previamente un diagnóstico en el cual se logró identificar aliados, oponentes, riesgos y oportunidades que existen en el cantón permitiendo conocer el macroentorno y la industria a la que pertenece la empresa. Posteriormente, se realizó la fundamentación teórica compuesta por la metodología utilizada en el desarrollo del proyecto, así como, términos generales y específicos relacionados con el tema de investigación sustentados con fuentes bibliográficas. De igual manera, se desarrolló la propuesta a través de tres estudios principales; estudio de mercado donde se evidencio la aceptación del producto por parte de la población de Cayambe, así como aspectos relevantes permitiendo desarrollar las estrategias de comercialización, por otro lado, se registraron factores referentes a la oferta, permitiendo identificar la existencia de una demanda satisfecha no saturada. En el estudio técnico administrativo se diseñó la planta tanto productiva como administrativa y la capacidad instalada que presentará la empresa, en cuanto a la parte administrativa se elaboró la cultura y estructura organizacional de la misma. El estudio financiero permitió determinar la factibilidad del proyecto en términos monetarios a través de la proyección de los estados financieros y determinación de los indicadores financieros como VAN, TIR, entre otros. Finalmente, se elaboró la validación a través de la evaluación de indicadores por parte de docentes expertos en el tema, donde se puede evidenciar que el proyecto presenta validez para implementación.Licenciatur

Aplicación de métodos de cocción: ahumado, salteado y sous vide en la seta laetiporus sulphureus para el desarrollo de recetas de sal.

La Seta Laetiporus Sulphureus o “el pollo del bosque”. Es una seta comestible con un sabor peculiar a pollo frito. La cual es bastante consumida por personas que llevan una dieta vegana o vegetariana pues la usan como un reemplazo de la carne de pollo, y también por contener importantes aportes nutricionales para la salud humana. Se considera que el hecho de que los hongos no sean valorados por los ecuatorianos es la falta de información acerca de cómo cocinarlos lo que causa que no sean utilizados frecuentemente. Es por eso que se da a conocer tres formas de cocción fáciles e innovadoras para preparar la seta: El salteado es una técnica de cocción muy utilizada en la cocina asiática, que se basa en cocer los alimentos cortados en pequeñas porciones sobre una materia grasa a altas temperaturas. Es una técnica ideal para cocinar setas pues, no se da un cambio drástico en las propiedades organolépticas. Otra interesante técnica de cocción es el ahumado, que consiste en exponer al alimento al Humo, lo cual aporta un sabor especial al producto y al mismo tiempo lo conserva. Finalmente, la cocción al vacío es un método de cocción en el cual el producto es envasado en un recipiente específico y se le retira todo el oxígeno del mismo, esto evita que agentes patógenos lleguen a dañarlo. Se ha utilizado en la seta Laetiporus Sulphureus porque con la misma no se dan demasiados cambios en las características organolépticas de la seta. Palabras clave: Seta. Laetiporus Sulphureus. Sousvide. Ahumado. SalteadoThe Mushroom Laetiporus Sulphureus or "the chicken of the forest". It is an edible mushroom with a peculiar taste of fried chicken. Which is quite consumed by people on a diet vegan or vegetarian because they use it as a replacement for chicken meat, and also for contain important nutritional contributions for human health. The fact that mushrooms are not valued by Ecuadorians is considered to be the lack of information about how to cook them which causes them not to be used frequently. That is why three easy and innovative ways of cooking are disclosed to prepare the mushroom: Sauteing is a cooking technique widely used in Asian cuisine, which is based on cook food cut into small portions over fat at high temperatures. It is an ideal technique for cooking mushrooms because there is no drastic change in the organoleptic properties. Another interesting cooking technique is smoking, which consists in exposing the food to smoke, which gives a special flavor to the product and at the same time keeps it. Finally, vacuum cooking is a cooking method in which the product is packaged in a specific container and all the oxygen is removed from it, this prevents pathogens can harm it. It has been used on the mushroom Laetiporus Sulphureus because with it there are not too many changes in the organoleptic characteristics of the mushroom. Keywords: Mushroom. Laetiporus Sulphureus. Sousvide. Smoked. stir fry.Licenciado en GastronomíaCuenc

Determinación de fórmulas para la elaboración y conservación de chigüiles y tortillas artesanales de maíz, en la provincia de Bolívar 2013

El objetivo de esta investigación a través de un diseño experimental fue la determinación de formulaciones idóneas para la conservación de chigüiles y tortillas de maíz. Las variables que se determinaron fueron: tiempo de vida útil, con la calificación de la prueba escrita (Rating Test Writing) a seis profesores por medio de los cuales se aplicó una prueba organoléptica y de aceptabilidad del producto. Con la elaboración de diferentes recetas para chigüiles y tortillas de maíz se seleccionó la mejor según el agrado de los degustadores, siendo así la receta #1 de chigüiles y la receta numero #2 de las tortillas de maíz con estas formulaciones se sometió cada producto a tres tipos de conservación por 15 , 30 , 60 y 90 días. Dando como resultado que el tiempo de vida útil de los chigüiles y tortillas de maíz fue de tres meses. Determinándose con el método de conservación empacado al vacío ya que la ausencia de oxigeno fueron las más óptimas para el congelamiento de los productos; las características organolépticas se determinaron mediante la prueba escrita (Rating Test Writing) por lo que hubo una mínima variación de sus características 4.95/5 en el caso de los chigüiles y 4.97/5 en el caso de las tortillas de maíz. Se recomienda que el tiempo de conservación en la utilización de del empacado al vacío es de 90 días ya que bajo estas condiciones permitió registrar la mejor característica organoléptica y la mayor aceptabilidad según la percepción de los degustadores.This research aimed to determine optimum formulations to preserve chigüiles and tortillas made of corn through an experimental desing. The variables were: useful life time considering the grade of a written test (Rating Test Writing ) applied to six teachers by the means of an organoleptic and product acceptability test . Performing different chiguiles and tortillas made of corn recipes helped to select the best one based on the opinion of people who tried them. Chiguiles recipe was number Iam tortilla made of corn recipe was number 2, considering these formulations each product was exposed to three types of conservation for 15, 30, 60,90 days. The result was that useful life time of chiguiles and tortillas made of corn was three months. It was determined through vacuum package conservation method because the lack of oxygen was the most optimum for freezing products. Organoleptic characteristics were determined by the means of a written test (Rating Test Organoleptic) , so there was a minimum variation of characteristics 4.95/5 in chiguiles and 4.97/5 in tortillas made of corn. It is recommended that vacuum package conservation time should be 90 days due to these conditions allowed registering the best organoleptic characteristics and acceptability according to the opinion of people who tried them

La cocina de vanguardia vinculada con la identidad gastronómica de la etnia Shuar de la parroquia Asunción Sucúa-Morona Santiago

Este trabajo de investigación tuvo como objetivo principal crear platos vanguardistas con productos oriundos de la Etnia Shuar de la Parroquia Asunción, se indagó en fuentes fiables la realidad gastronómica de la Parroquia Asunción. Se seleccionaron diferentes métodos y técnicas. Se realizó análisis estadístico descriptivo, se trabajó con una muestra de 364 habitantes entre 30 y 59 años se aplicó 61 encuestas y 14 entrevistas. Mediante entrevistas se recopiló información del patrimonio cultural inmaterial del lugar, a su vez se realizó encuestas para conocer que asume la población como patrimonio cultural, se destacó que la creencia religiosa de los habitantes es Arutham en el 39,4% de la localidad. Se conoce un Mito es el de Washi inia. La Leyenda Boa lo conoce el 57% de los habitantes. En el ámbito culinario, la etnia shuar registra variada gastronomía en carnes, vegetales, mariscos, frutos, frutas, hiervas aromáticas y condimentos, se recopiló que el plato tradicional es caldo de guatusa en un 10,38%. El producto oriundo es armadillo ya que el 9,7% lo reconoce. La técnica que se utiliza en la etnia es la del salado en un 26.78%. Se elaboró recetas estándar con las cuales se planteó la elaboración de una revista digital en la cual se evidencio el patrimonio inmaterial con platos vanguardistas en base a los productos oriundos de la Etnia Shuar: Entrada: Ensalada silvestre con mayones, rollo de characha gratinadas en salsa bechamel, crema de puno con gallina criolla. Plato fuerte: rollo de guatusa al horno en salsa picante de maracuyá, sous vide de guanta a la parrilla, rollos de tilapia en salsa picante de arazá. Postre: helado frito de tagua, muffin de camote, cheescake de guayaba y maracuyá, helado de arazá, juego de sabores, Bebidas: chicha mimosa de yuca, coctel de naranjilla con guayusa, zapallo vodkado, Extras: ají nativo, chimichurri con especias nativas.This research work main objective was to create avant-garde dishes with products from the Shuar Ethnic Group of the Asunción Parish, the gastronomic reality of Asunción Parish was investigated in reliable sources. Different methods and techniques were selected. Descriptive statistical analysis was carried out, working with a sample of 364 inhabitants between 30 and 59 years old, 61 surveys and 14 interviews were applied. Through interviews, information was collected on the intangible cultural heritage of the place, in turn, surveys were carried out to find what the population assumes as cultural heritage, it was highlighted that the religious belief of the inhabitants is Arutham in 39,4% of the locality. A myth known is that of Washi inia. The Boa Legend is known by 57% of the inhabitants. In the culinary field, the Shuar ethnic group registers varied gastronomy in meats, vegetables, seafood, fruits, aromatic herbs and condiments, it was collected that the traditional dish is guatusa broth in 10,38%. The native product is armadillo since 9,7% recognize it. The technique used in the ethnic group is that of salting in 26,78%. Standard recipes were elaborated with which the elaboration of a digital magazine was proposed in which the intangible heritage was evidenced with avant-garde dishes based on the products of the Shuar Ethnic Group: Entrance: Wild salad with mayonnaise, characha roll au gratin in sauce bechamel, puno cream with Creole chicken. Main course: baked guatusa roll in spicy passion fruit sauce, grilled guanta sous vide, tilapia rolls in spicy arazá sauce. Dessert: fried tagua ice cream, sweet potato muffin, guava and passion fruit cheesecake, arazá ice cream, set of flavors, Drinks: yucca mimosa chicha, naranjilla cocktail with guayusa, vodka squash, Extras: native chili, chimichurri with native spices